c) Discuta como uma falha na transferência de calor (por exemplo, gradiente de temperatura insuficiente ou resfriamento inadequado) poderia comprometer as características sensoriais (cor, sabor e aroma) e a segurança microbiológica do suco de laranja.
Referências:
FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
BRUNTON, N. P.; FITZGERALD, G. F.; LYNG, J. G. Application of thermal technologies in food processing. Encyclopedia of Food and Health, 5, p. 351–357, 2016. Disponível em: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00648-8. Acesso em: 17 set. 2025.