Com base nesse contexto, elabore um relatório contendo: a) Identificação e descrição de três operações unitárias fundamentais no processo de produção do leite UHT.

Com base nesse contexto, elabore um relatório contendo:

a) Identificação e descrição de três operações unitárias fundamentais no processo de produção do leite UHT.

b) Explicação do objetivo tecnológico de cada operação.

c) Indicação do princípio físico e/ou químico que fundamenta cada operação.

d) Uma análise crítica sobre como a falha em uma dessas operações pode comprometer a qualidade (características sensoriais, estabilidade, validade comercial) e a segurança do produto (riscos microbiológicos, químicos ou físicos).



Como base para o seu relatório, seguem duas referências como base:

FELLOWS, P. J. Tecnologia de alimentos: princípios e prática. 4. ed. Porto Alegre: Artmed 2017.

TADINI, C. C.; VILLAVICENCIO, A. L. C. H.; CANNIA-BRAZACA, S. G. Operações unitárias na indústria de alimentos. São Paulo: Blucher, 2010.