ATIVIDADE 1 – BIOQUÍMICA CERVEJEIRA – 54_2025
A fermentação parece impactar profundamente uma cerveja, em vista de que um mosto cervejeiro fervido é muito diferente de uma cerveja pronta. Isso ocorre pois as leveduras e fermentos cervejeiros transformam diversas biomoléculas, produzindo álcool, gás carbônico e compostos de aroma e sabor. Explique detalhadamente o que são off-flavors e por que devemos estar atentos para que eles não apareçam em nossas cervejas.