DESAFIO PROFISSIONAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Esta é a descrição do seu Desafio Profissional. Para que você possa desenvolver sua atividade e chegar à conclusão desta avaliação, é preciso baixar e salvar o Template Padrão Único em Word que está disponível no link ao final desta descrição. Para baixá-lo, clique em Arquivo > Criar uma cópia > Baixar uma cópia. Você só conseguirá editar o template depois de salvá-lo.
Vamos adiante! Leia com atenção.
Seja bem-vindo ao Desafio Profissional da Disciplina de Tecnologia de Alimentos. Aqui, você assume o papel de profissional responsável por analisar a situação, tomar decisões e propor soluções. É o momento de aplicar seus conhecimentos de forma prática e mostrar como lidaria com um desafio real.
ETAPA 1 – Apresentação do Desafio Profissional.
Durante a análise das características sensoriais dos produtos preparados por um serviço de alimentação, o qual você é responsável, foi possível notar que o doce cremoso de coco e o molho de tomate da casa estavam alterados. No caso do doce, o defeito apresentado se relacionava ao odor, que estava característico de ranço. Já o molho, produzido pelo serviço de alimentação, apresentava bolor em sua superfície.
Você, com os conhecimentos aprendidos em Tecnologia de Alimentos, precisa explicar quais alterações podem ter ocorrido no doce de coco. Além disso, é importante que você explique quais as causas para que ambos os produtos tenham apresentado tais alterações. Sugira, ainda, duas possibilidades de métodos de conservação ou alterações no método de produção que poderiam melhorar a qualidade destes produtos e garantir que essas alterações não voltem a ocorrer.
ETAPA 2 – Materiais de referência (ambientação) para o Desafio Profissional.
BRASIL. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília, DF: ANVISA, 2004.
Como evitar Ranço nos Alimentos – Antioxidante para conservar produtos com gordura: https://www.youtube.com/watch?v=xv080IiDVGU
Por que NÃO PODE tirar o MOFO e COMER o RESTO?: https://www.youtube.com/shorts/dGqpTvyuLog
3 principais fatores que influenciam a multiplicação de Microrganismos: https://tecnal.com.br/pt-BR/blog/452_3_principais_fatores_que_influenciam_a_multiplicacao_de_microrganismos
ETAPA 3 – Levantamento de conceitos teóricos (preencher no Template Padrão Único).
ETAPA 4 – Aplicação dos conceitos teóricos ao Desafio Profissional (preencher no Template Padrão Único).
ETAPA 5 – ETAPA AVALIATIVA – Redação do produto – Memorial Analítico (preencher no Template Padrão Único e, após a finalização, copiar e colar no campo de resposta a seguir).
Chegou a hora de transformar todo o seu percurso investigativo em um texto claro, bem estruturado e objetivo. Você deverá desenvolver um Memorial Analítico. Este será o produto final do Desafio Profissional, que será avaliado com nota de zero a dez e terá peso três na média final da disciplina de Tecnologia de Alimentos.